Ampamakia, 2003, 64%, 75 gr. lagrad

AMPAMAKIA Från Madagaskar.

Årgång 2003. lagrad och behöver tempereras, om den skall användas som ätchoklad, skall du baka med den, behöver du inte göra något. den kristallina strukturen har under årens lopp ändrats och chokladen har blivit hård med mer eller mindre fettblomning.

För att få chokladen mjuk och fin, så föreslår vi att ni tempererar om chokladen. T1 56, T2 27, T3 32, för att sedan låta stelna i rumstemperatur. kontakta oss gärna för mer information om våra lagrade årgångschoklader.

Denna sort, en korsning av Trinitario och Criollo, har blivit odlad i över 100 år på Ampamakia-farmen. Man kan njuta av syrlig fruktighet från gula frukter toppad med rostade toner. AMPAMAKIA är Valrhonas tredje choklad från en enskild plantage, (Singel Estate), och årgångsbetecknad. I sin strävan att ytterligare utveckla sin choklad och ingå partnerskap/samarbete direkt med odlare, har Valrhonas kakaoinköpare funnit en plantage på Madagaskar med mycket hög och unik kvalitet på sin odling och skörd av huvudsakligen criollobönor. Denna rara plantage är belägen på norra Madagaskar, vars subtropiska klimat och jordmån ger kakaon en mycket distinkt och ren, något "fruktig", (plommon), och aromatisk smak som påminner om Valrhonas Manjari som också är gjord på criollobönor från Madagaskar. Plantagen är ganska liten och ger därför en mycket begränsad skörd.
Dark Estate-Grown Chocolate from MADAGASCAR, Plantation Millot Rich, full taste of yellow fruits such as plum and cherry plum, with acidic notes.
Estate-odlad mörk choklad från Valrhona. Varje choklad kommer från ett specifikt kakaoplantage, bönorna är mycket sällsynta och de mest aromatiska i hela världen.Varje årgång har sin egen karaktär som är unik för varje skörd, och erbjuder därmed nya aromatiska toner och unika smaker.
Valrhona har slutat med sin årgångschoklad och vi levererar så länge vi har i lager